Salsa salmorreta

Ingredientes

25 gr. de ajo
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
Otros 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
20 gr. de ñoras secas
800 gr. de tomate rojo maduro
1 hoja de perejil
Sal

Elaboración

Se ponen las ñoras en remojo con agua caliente, partidas por la mitad sin pepitas durante 10-20 minutos. Se echa en la sartén los 30 gr. de aceite y se sofríen los dientes de ajo durante 10 minutos a fuego lento. Se saca de la sartén y se pone en el mortero.

Se ponen a sofreír las ñoras dos minutos hasta que estén crujientes. Se sacan, se pican y se incorporan al mortero con un poco de sal.En la sartén se echa el perejil con el aceite que queda y se rehoga durante unos segundos.

Se añaden los tomates pelados y troceados para sofreírlos durante media hora o 40 minutos a fuego muy lento y destapados. Se vierte todo en la batidora y se tritura bien.

Texto e imagen del portal de Olipaterna