Ingredientes
8 tortillas de maíz
2 pechugas de pollo cocidas
5 chiles jalapeños
1 pimiento morrón verde
1 cebolleta
1 diente de ajo
500 ml. de caldo de pollo
200 ml. de salsa verde
120 ml. de nata
4 lonchas de queso de barra
Aceite de oliva
Sal
Cilantro
Nuez moscada
Elaboración
Primero, para la salsa de las enchiladas pon a freír la cebolleta, el pimiento morrón y los jalapeños troceados en una cazuela con aceite de oliva. Dale un golpe seco al diente de ajo y añádelo. Condimenta también con una o dos cucharadas de cilantro fresco bien picado.
Vierte el caldo de pollo y cocina todo el conjunto durante 10 minutos. Tritúralo y cuélalo para volverlo a poner en la cazuela. Incorpora la salsa verde y la nata, rallando un poco de nuerz moscada por encima. Reduce la salsa a fuego suave y sazona al gusto.
Calienta las tortillas en una sartén con aceite de oliva hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente y sazónalas. Deshilacha las pechugas y coloca un montón en las tortitas. Enróllalas e introdúcelos en una cazuelita. Empápalos con salsa y cúbrelos con lonchas de queso. Gratínalos hasta que doren a 200º.
Texto e imagen del portal de Olipaterna