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La Quesería. Tradición y modernidad en un mismo espacio

Ahora trabajamos en una quesería moderna, cómoda y amplia, pero la manera de dar forma a nuestro queso sigue siendo la misma que la de nuestra abuelas. El proceso de elaboración del queso sigue siendo artesano. La maduración en cuevas se hace como toda la vida, lo que le aporta ese sabor peculiar y esas características tanto de olor, de gusto y de aspecto a nuestro queso.

El lugar donde maduran nuestros quesos, la cueva del queso En las entrañas de los Picos de Europa

Disponemos de varias cuevas, cada una aporta un sabor y olor distinto a los quesos. La humedad, la temperatura, la caliza de la que están formadas y la altura a la que se encuentran las cuevas influyen sus características. La temperatura en dichas cuevas rondan los 6º y 8º con un 95% de humedad, unos factores muy importantes para que el queso madure más lentamente y su sabor sea incomparable.

Acceder a algunas de nuestras cuevas en coche es totalmente imposible, así nos ayudamos de animales de carga para poder transportar nuestros quesos. Y aquellas a las que sí podemos acceder en coche, en los meses de invierno, quedan incomunicadas por la gran cantidad de nieve que se acumula en esta zona de alta montaña, así que para realizar la labor de volteado de los quesos debemos realizar un gran esfuerzo que finalmente se ve recompensado con la satisfacción de nuestros clientes.

Queso de Cabrales Maín

y Maín Reserva

Porque todos los quesos no son iguales

En la actualidad elaboramos dos tipos de queso, queso de Cabrales Maín y Maín Reserva.

El queso de Cabrales Maín, queso madurado en cuevas naturales a 1.050 metros durante 4 meses con unas condiciones de 95% y 9º de temperatura.

El queso Maín Reserva tiene unas cualidades especiales, es un queso madurado en cuevas a más de 1500 metros de altitud durante 10 meses, con unas condiciones de temperatura y humedad del 100% lo que convierte a este producto en una auténtica joya entre los quesos.

Su textura es suave, se deshace en el paladar dejando un sabor que persiste en la memoria.

Se trata de piezas únicas y limitadas, ya que, para llegar a la cueva donde descansan durante este largo periodo, hay que caminar una hora y media con los quesos en la mochila por caminos rocosos de alta montaña. Una vez depositados allí, hay que subir periódicamente cada semana a darles vuelta y limpiarlos para que sus fermentación se desarrolle adecuadamente.

Además de los quesos también elaboramos Crema de Queso de Cabrales. Si te gusta el queso no dejes de probar nuestros productos.

Un queso de cabrales de gran calidad

Amparado por la D.O.P. Queso Cabrales

El queso Cabrales de Quesería Maín es un producto de gran calidad, elaborado artesanalmente en los Picos de Europa. Varios premios lo avalan, entre ellos el de mejor Cabrales del mundo en el año 2.014.

Desde la localidad de Sotres, la más alta del Principado de Asturias se distribuye este queso, tratado con mimo y cuidado desde el principio hasta el fin, para que usted pueda disfrutarlo tranquilamente en su casa.

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