Charlota de berenjena rellena de arroz

Ingredientes

100 gr. de arroz
1 berenjena
200 gr. de setas variadas
1 loncha de jamón
1 diente de ajo
80 gr. de queso feta
Canónigos
Rúcula
Brotes frescos
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Vinagreta

Elaboración

Picamos el ajo y lo ponemos dorar dentro de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Posteriormente, troceamos el jamón, los champiñones y las setas y los agregamos. Salpimentamos y dejamos pochar.

Añadimos arroz y lo rehogamos bien en el doble de agua que de arroz. Lo dejamos cocinar durante 17 minutos. Añadimos un trozo de queso feta y agregamos unas hojas de canónicos y de rúcula con brotes frescos.

Cortamos las berenjenas en láminas, las freímos en una sartén con aceite y sazonamos. Forramos dos moldes con las láminas, deja que cuelguen por los bordes y espolvoreamos con pimienta. Rellenamos con el arroz y cubrimos con láminas.

Mezclamos en un bol los canónigos restantes, rúculas, queso feta y brotes frescos. Posteriormente, desmoldamos las charlotas de berenjena con arroz y aderezamos con vinagreta.

Texto e imagen del portal de Olipaterna