Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces

Ingredientes

2 aguacates maduros
3 huevos
1 limón
160 gr. de azúcar
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
240 gr. de harina
1 sobre de levadura química
2 cucharadas sopera de yogur natural
5 nueces de California
3 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar y el aceite de oliva virgen extra hasta que quede como una mezcla cremosa. Trituramos los aguacates con el zumo de medio limón. Lo mezclamos con los huevos batidos con azúcar y aceite.

Tamizamos la harina y la agregamos. Echamos también la levadura química y lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea. No hay que preocuparse por los grumos, en el horno se deshacen. Enharinamos un molde y echamos la mezcla. Horneamos durante 40 minutos a unos 180ºC.

Para el glaseado, batimos las cucharadas del yogur natural con el azúcar glas. Sacamos el bizcocho del horno cuando comprobamos que la brocheta que clavemos salga limpia. Dejamos enfriar y añadimos el graseado hasta que chorree los bordes. Lo decoramos con las nueces de California.

Texto e imagen del portal de Olipaterna